銀髮新創 — 飲食

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文|齡創

吃是一件很重要的事情,而且是一天必須做很多次的事情,要怎麼提升吃的體驗,是與生活非常相關的一件事情。

食物的新創

當我們聯想銀髮族和飲食,大家最容易想到的就是養生餐點,但除了養生的面相之外,其實還有很多可以切入的角度。例如,如何方便把食物吞嚥進去,最好還是同等的美味。針對這件事情,日本很多業者都有推出所謂的介護食,就是方便需要被照護的長者食用的食物,除了熱量、營養成分的控制之外,還有考慮方便進食,以及特殊疾病患者的飲食需求。

食物這件事情,有可能有什麼創新嗎?隨著3D列印技術的純熟,有業者推出了3D列印的食物,讓食材保有原本的形狀,但卻是非常容易入口、消化,且保有同等的美味。不過這樣的做法還沒有完全商業化,且肯定是會有一些缺憾的,因為容易入口和咀嚼的口感是互斥的兩個概念,如何讓愛吃QQ食物的長者,在咀嚼能力退化之際還能夠有這樣的口感反饋,是未來值得進一步發想的。

飲食的服務

除了食物本身的創新之外,飲食服務本身也有不少的創新,例如就有越來越多的業者推出在宅烹調的服務,讓營養師到長者家中幫忙烹調,一方面除了營養知識的傳授之外,也達到社交互動的目的,是一舉多得的做法。Chefs for Seniors這樣的服務,每週都有不同的菜單可以選擇,再加上不同價位、餐點份量的選擇,滿足不同需求的長者。

怎麼協助長者吃得健康,也是一件大家非常關注的事情。目前還沒有看到什麼聰明的做法,但其實是有很多可能性的。例如在全球好幾個國家都有在運作的Weight Watchers,這是協助大家做體重管理的一間公司,他們和很多加工食品業者合作,推出Weight Watchers的餐點。這些餐點除了熱量、飲氧成份的考量之外,也有飲食管理的app輔佐,讓消費者只要掃食品的條碼,就可以把吃的東西做記錄。如果可以把這樣的理念推廣到銀髮飲食上,那就太完美了。

日本的全家便利商店,在銀髮飲食這塊做了很多的努力,應該是非常有機會快速讓這樣的服務型態上路,大家可以持續關注。

飲食不是只有吃進去肚子的

雖然想到飲食,我們很容易只侷限在吃進去肚子內的東西,但其實飲食不僅僅是如此!如何提升飲食的體驗,甚至達到情感上的一個高峰,那就是非常有意思的了。日本有電信業者為了讓分隔兩地的情人可以一起享用聖誕大餐,提供了Sync Dinner的服務,這影片看了讓人好想體驗呢!

此外,吃畢竟是一種多感的經驗,如何強化嗅覺、聽覺、視覺、觸覺,都是值得思考的。若能把長者感官的退化考量進去,規劃能提升他們全面性飲食體驗的服務,會是一大福祉。隨著VR技術的發達,能否把這樣的技術結合在飲食體驗上,也是相當值得期待的!


寫吃的文章,真是非常歡愉,而且還有好多可以寫的。日後,我們再來聊聊外出用餐的一些銀髮新創。

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